术语广角

魏亮

（《中国科技术语》杂志社）

菠萝原产于南美洲，1493年，意大利航海家哥伦布（Christopher Columbus，1452—1506）第二次抵达美洲时，在加勒比海小安的列斯群岛中部的今法属瓜德罗普（Guadeloupe）发现了这种水果[1]，将其称作pi?a de indes（西班牙语），意为“印度松球”，英语中以pineapple称菠萝，大约即来自哥伦布团队的命名。1496年，哥伦布将这种水果带回西班牙，但是直到1658年，才由荷兰商人Pieter de la Court在欧洲栽培成功[2]。

菠萝何时传入中国，缺乏记载。

早期在世界范围传播菠萝的主要是葡萄牙人，到16世纪末，菠萝已被葡萄牙人引种至世界上大部分适宜的热带地区[3]，而考虑到1553年葡萄牙人开始入驻澳门，很可能菠萝就是16世纪后期由葡萄牙人最早引入中国的。

有一种说法是，菠萝初入华土，被误认作波罗蜜，后来则省掉“蜜”字来区别（“菠萝”先前长期主流的写法是“波罗”）。“菠萝”曾有“波罗蜜”之称，但另有原因，而误认的说法，纯属臆测。根据《中国植物志》，波罗蜜是“常绿乔木，高10-20米，胸径达30-50厘米”，“叶革质，螺旋状排列，椭圆形或倒卵形”，“聚花果椭圆形至球形，或不规则形状，长30-100厘米”[4]，而菠萝是草本，“茎短。叶多数，莲座式排列，剑形”，“聚花果肉质，长15厘米以上”[5]，二者不论植株还是果实，皆形态迥异。

菠萝（来自https://recipemarker.com/how-to-ripen-a-pineapple-with-these-3-easy-methods）

菠萝蜜（来自https://globalfoodbook.com/benefits-of-jackfruit）

在名称的起源上，“菠萝蜜”自是“菠萝蜜”，而“菠萝”自是“菠萝”。

“波罗蜜”音译自梵语panasa，“史料中关于波罗蜜的记载最早见于隋唐时期”，“所用的名称为梵语音译的‘婆那娑’‘般橠娑’‘婆罗那娑’等”，“至宋代赵汝适所著的《诸蕃志》始称其为‘波罗蜜’”[6]——这里需要说明的是，虽然早期的写法是“波罗蜜”，但是为了与佛教用语“波罗蜜”相区分[7]，且表示植物的类属，植物名称应当写为“菠萝蜜”。

至于“菠萝”这个名称，可以先提一下菠萝的一个缺点，那就是不经过处理，很可能对口唇造成不适感，严重的甚至会导致出血。究其原因，有多种说法，现在主流的观点是，这是菠萝蛋白酶导致的[8-18]，其中的是非且不去说它，这里要谈的是菠萝蛋白酶的英语名称：bromelin（另有一种写法是bromelain）——若不考虑水果的名称，单纯看“菠萝蛋白酶”与bromelin的对应，是不是会感到，这是一个半音译（“菠萝”）+半意译（“蛋白酶”）的词呢？这种酶正是因为来自菠萝，才被称作“菠萝蛋白酶”的。那么在英语中，来自pineapple的酶为什么要叫作bromelin呢？原因是，菠萝的科名为Bromeliaceae（另有一种较简单的写法是Bromeliad）。

菠萝蛋白酶（C39H66N2O29）

（来自https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Bromelain）

科学上的命名，很多来自对人物的纪念，植物学同样如此，Bromeliaceae即来自瑞典植物学家Olaf Bromel（拉丁语名为Olaus Olai Bromelius，1639—1705）[19-22]。最早对栽培菠萝进行植物学描述的法国植物学家Charles Plumier（1646—1704）在1703年出版的Nova plantarum americanarum genera（《产自美洲的新植物》）中为了纪念Bromel，将一种植物命名为bromelia[20,23-25]。

Olaf Bromel的生平[21-22]

Charles Plumier（来自https://thedailygardener.org/ota20200420）

1753年，大名鼎鼎的瑞典植物学家林奈（Carl Linnaeus，亦作Carolus Linnaeus，1761年被封为贵族之后更名为Carl von Linné，1707—1778）在Species Plantarum（《植物种志》）中创立了Bromelia ananas，又在1754年由他指导的Olaf Stickman（1729/1730—1798）的博士论文——Rumphius的Herbarium Amboinense（《安汶植物标本》）的修订版中将其改为Bromelia comosa [20,24,26-31]。

但是，英国植物学家Philip Miller（1691—1771）在1754年的Gardeners Dictionary（《园艺师词典》）第4版中提出了Ananas这个属名。ananas来自南美原产地的语言，意为“上佳的水果”，最早见于法国探险家Jean de Léry (1534—1613?)于1578年出版的 Histoire d’un voyage faict en la terre du Bresil，autrement dite Amerique（《别样的美洲：巴西旅行记》）一书[32-34]。显然，ananas在起源上要比bromelia早得多。此后，对于菠萝的分类与命名，有多位植物学家提出了多种意见，但Ananas这个属名基本是公认的，也就是说，得以沿用的菠萝的拉丁语学名中已不见Bromel的身影。

但是，Ananas仍属于Bromeliaceae。在林奈的命名系统中，尚没有科这一层级，而后起的科名惯例是以其中的一个属名加上后缀-aceae，Bromeliaceae是法国植物学家Jaume Saint-Hilaire（1772—1845）在1805年出版的Exposition des familles naturelles et de la germination des plantes（《自然科和植物萌芽图解》）中提出的[35-36]——Bromelia仍是Bromeliaceae的一个属，只是菠萝不再属于这个属，但在日常用语中，经常是混淆的，例如：“Pineapple is the only bromelia with a delicious sweet edible fruit.”[37]

bromelia的读音为\br??mi?l??\或\br???mi?lj?\[38]，而菠萝有过的一种称呼正是“波罗蜜”[39]。推测起来，18世纪，曾有将这一物种引入中国的异域人士称之为bromelia，中国人音译为“波罗蜜”，其后为了与已有的波罗蜜相区分，“波罗”成为主要的名称。而能够表示植物类属的“菠萝”这一写法，虽然早在清代嘉庆年间就已出现，但是直到大约20世纪中叶才真正取代“波罗”[39]。这一物种最早的汉语名称并非来自bromelia，然而“菠萝”这一名称后来的应用是最广泛的。

2019年十大菠萝生产国（来自https://www.statista.com）

而今，中国是世界上主要的菠萝生产国之一，菠萝业已成为平民百姓的家常果品，迥非初来乍到时贡果的身价可相比拟，而由“波罗”变替为“菠萝”之后，人们也往往不会把这个词与音译联系起来，甚至不会意识到“菠萝”本是一个外来词。

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