买鲈鱼，记住3个挑选技巧，回回买到新鲜鲈鱼，清蒸后肉嫩味鲜

买鲈鱼的技巧：

一，首先要看看鱼的身长和重量

好吃的鲈鱼，一般都在一斤半左右，身长在三十到四十厘米之间，符合这种标准的鲈鱼，基本上都肉厚，而且肉质都很细嫩。

而有的鲈鱼大于这个标准，这种鱼虽然体型大，肉更多一些，但是吃起来口感比较差，我们为了品尝鱼的好滋味，就不适合买比较大的鲈鱼，所以单纯买大鲈鱼的话就容易买错，它的肉质比较粗糙，很不好吃。

也有的鲈鱼小于这个标准，这种鱼体型比较小，肉就比较少，吃起来没什么肉，所以也别买太小的鱼。

有人说买鱼又不能测量，其实多买几次就有经验了，大眼一看就知道哪条鲈鱼最合适。

二，其次要看看鱼的表面完整性

买鱼要买活的，这样的才足够鲜，但并不是能游动的都是好鱼，要懂得区分。比如有的鲈鱼看着是活的，可它的活动能力很差了，这种鲈鱼就不要买，鲜美程度不如活蹦乱跳的鲈鱼。

那么从哪些方面判断呢？就要看看鱼的表面完整性。

可以看鲈鱼表面的鳞片，如果是新鲜鲈鱼，它的鳞片会十分完整，不会少鳞片的情况，只要看到鳞片不完整就不买。

可以看鲈鱼的尾巴，如果鲈鱼的尾巴看起来发红，说明它受过伤，这种鲈鱼也不要买，肉质不够好了。

三，最后要看看鱼的眼睛情况

有经验的朋友买鱼爱看鱼眼睛，从它的眼睛可以判断出鱼的新鲜度。鲈鱼的眼睛若是看起来浑浊，这种鱼就不要买，虽然还在水里游动，但它的活动能力肯定很差，没多久就会死掉，所以它的肉质也不会很好，不够鲜美。

而新鲜的鲈鱼，它的眼睛比较透亮，游动时比较快，买这种准没错。

学会以上3个挑选技巧，买鲈鱼就简单了，如果很难买到新鲜鲈鱼，倒不如买别的鱼吃，这样做也未尝不是一个好选择。

另外买了鲈鱼要现做现吃，尽量不要提前买，本来买的是活鱼，结果没有立即烹饪，而是冷藏或者冷冻起来，这样做会让鲈鱼的鲜味流失，趁着新鲜劲做出来绝对是最好吃的。

还有做清蒸鲈鱼的时候，注意几点：1、鲈鱼蒸制前，只需要将它处理干净就好，不要用盐或者料酒等料腌制；2、蒸鲈鱼时只需要放生姜葱就好，不要放生抽等料；3、蒸鲈鱼时要开水上锅蒸；4、鲈鱼蒸好后需要倒掉蒸出的汁水，重新放葱姜，并浇上热油；5、做清蒸鲈鱼最好不要放盐，这样做出来才能肉嫩味鲜，蒸好倒些蒸鱼豉油就够了。

关于鲈鱼，您都清楚了吗？今后再去买鲈鱼，记得不要只懂挑大的，利用小技巧去挑更好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。返回搜狐，查看更多